7 juin 2019 / / Vignobles

AOC : Pauillac

Pauillac est une vraie petite ville, agrémenté d’un port de plaisance, sur la route du canal du Midi. c’est un joyau du Médoc viticole, de par sa situation géographique au centre du vignoble, et par la présence de trois 1er crus classés (lafite, latour et mouton) complétés par une liste assez ilpressionante de dix-huit autres crus classés qui représentent 85% de sa production.
Provenant de croupes graveleuses très pures, les pauillac allient la puissance et la charpente à l’élégance et la délicatesse de leur bouquet. Comme ils évoluent très heureusement au vieillissement (jusqu’à 25 ans voire plus pour certains grands crus), il convient de les attendre. De tels vins peuvent affronter des plats fort en goût tels que le gibier, les viandes rouges, les préparation de champignons ou le foies gras.
Parmi les millésimes exceptionnels, on retiendra 2005 et 2006 mais aussi 1995, 1998, 2000, 2002 et 2003.

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